Woher kommt Kaffee? Arabica und Robusta, Anbau und Ernte

Bevor es hier richtig losgeht, möchte ich erstmal ein paar allgemeine Worte zu Kaffee verlieren und die Frage beantworten:

Woher kommt eigentlich Kaffee?

Woher kommt Kaffee?

Die bis zu 15 Meter hohe, immergrüne Kaffeepflanze stammt ursprünglich aus Äthiopien. Sie gedeiht am besten in tropischem und subtropischem Klima und hat tiefrote Früchte, welche Kirschen ähnlich sehen. Jede dieser kirschähnlichen Früchte birgt in der Regel zwei Kaffeebohnen in sich. Inzwischen sind über 80 verschiedene Arten bekannt, wobei jedoch nur zwei von wirtschaftlicher Bedeutung sind und 99 Prozent des Weltmarktes ausmachen.

Arabica und Robusta

Der Hochlandkaffee Arabica kommt aus Äthiopien und enthält nur 1,1 bis 1,7 Prozent Koffein. Diese Bohne ist sehr aromatisch, dabei aber mild mit einem an Schokolade erinnernden leicht säuerlichen Geschmack. Sie nimmt einen Weltmarktanteil von ca. 60 Prozent des produzierten Kaffees ein und gilt als besonders gute Qualität.

Die Kaffeebohne Robusta wächst hingegen in tropischem Klima und enthält mit 2 bis 4,5 Prozent bis zu dreimal soviel Koffein wie die Arabica-Bohne. Sie ist weniger aromatisch im Geschmack, dafür aber merklich kräftiger und bitterer, da sie mehr Säure aufweist. In Deutschland wird diese Sorte vor allem als Beimischung zum hochwertigen Arabica-Kaffee verwendet. Die Robusta ist am Weltmarkt mit rund 36 Prozent vertreten.

Wo wird Kaffee angebaut?

Die Anbaugebiete des Arabica-Kaffees liegen in einer Höhe von 600 bis 2.000 m über dem Meeresspiegel. Die Robusta-Pflanze hingegen, gedeiht am besten in einer Höhe von 300 bis 800 m über Meeresspiegel. Die charakteristischen Voraussetzungen für das Wachstum der Kaffeesträucher werden von einem Gürtel um den Äquator, der zwischen dem Wendekreis des Krebses und Steinbockes liegt, geboten. Je höher die Wachstumsgebiete des Kaffees liegen, desto qualitativer und geschmacksintensiver wird dieser. Der Hochlandkaffee Arabica bietet das beste Beispiel.

Wie wird Kaffe geerntet?

Die gebräuchlichste Methode des Anbaus von Kaffee ist die Saatgutmethode. Dabei kommen nur ausgewählte und vorbereitete Bohnen zum Einsatz, welche sich noch in ihrer trockenen Hülle befinden. Das Reifewachstum von Arabica dauert ca. 9 Monate, das von Robusta ungefähr 11 Monate. Die Ernte erfolgt überwiegend per Hand und muss mehrmals durchgeführt werden (Nachlese). Der Ernteertrag liegt im Weltdurchschnitt bei 760 kg Bohnen je Hektar.